د تازه پاستا جوړول بې له شکه د مینې عمل دی. پداسې حال کې چې دا ممکن اسانه وي چې په کرایه پلورنځي کې د وچې پاستا کڅوړه واخلئ یا ستاسو په محلي ایټالوي پلورنځي کې د تازه پاستا برخه وپلټئ ، د کور پاستا جوړول خورا خوندور تجربه ده. د پاستا جوړول یو ګټور تجربه ده ځکه چې تاسو کولی شئ هغه اجزا وکاروئ چې ستاسو د ځانګړي رژیم غوره توبونو سره سم وي، لکه عضوي یا ګلوټین پاک اوړه، یا د خپلې خوښې استخراج اضافه کړئ، پاستا د بوټو یا رنګینګ پوډر سره خوندور کړئ. تاسو کولی شئ پاستا په هر شکل کې شکل کړئ، لکه fettuccine یا ډک شوي راویولي. کله چې پاستا ستاسو په لاس کې وي، امکانات نه ختمیدونکي دي.
په هرصورت، یو له هغو دلیلونو څخه دی چې خلک خپل پاستا نه جوړوي ځکه چې دا پروسه خورا سخته ده او د پاستا ټوخه کیدای شي نازک وي. که تاسو هڅه کوئ د کور جوړ شوي پاستا لومړۍ بسته جوړه کړئ، موږ خورا اوږد ته تللي یو ترڅو ډاډ ترلاسه کړو چې تاسو واقعیا د خپل پاستا څخه خوند اخلئ.
که تاسو د پاستا ترکیبونه لوستلي وي، تاسو ممکن د اوړو په څاه کې د هګیو اچولو په اړه یو څه لیدلي وي. دا ګام د پاستا جوړولو یوه لازمي برخه ده، نه یوازې په ترکیب کې یو څه اضافه شوي ترڅو ستاسو ژوند ډیر ستونزمن کړي. د ریډیټ ځینې کاروونکو یادونه کړې چې د ښه شکل کارول پدې معنی دي چې ورو ورو د اوړو څنډې هګیو ته فشار ورکړئ. یوځل چې تاسو بشپړ جوړښت ته ورسیږئ، تاسو کولی شئ په اوړو کې د اوړو اضافه کول بند کړئ. ځکه چې هګۍ په وزن او ثبات کې توپیر لري، ستاسو ترکیب به تل تر ټولو مناسب مخلوط نه وي که تاسو په سمه توګه اوړه او هګۍ اضافه کړئ. په هرصورت، د پاستا پخلی کول یو هنر دی.
که تاسو د پاستا لوی مقدار جوړ کړئ، د اوړو دا طریقه عملي نه ده. پرځای یې، تاسو کولی شئ د هګۍ او اوړو سره یوځای کولو لپاره د هک ضمیمه سره د عصري KitchenAid مکسر وکاروئ.
د ښایسته پاستا په وینا، معیاري پاستا اوړه دوه صفر (00 یا دوپیو صفر) دی. دا اوړه په اصل کې په ایټالیا کې تولید شوي او د پیزا او پاستا په جوړولو کې کارول کیږي (د ښه خواړو مینه والو څخه). 00 په دې معنی چې اوړه د امکان تر حده 0، 1 یا 2 پورې ښه ټوټه شوي وي. 00 یا ځینې وختونه 0 اوړه د پاستا جوړولو لپاره کارول کیږي ځکه چې دا اوړه له 10 څخه تر 15 سلنې پورې پروټین لري. د ګلوټین مناسبه کچه دا اجازه ورکوي چې ټوخه پرته له اوښکو ډک شي. د خواړو مینه وال په یاد ولرئ: تاسو کولی شئ 00 پیزا یا 00 پاستا واخلئ؛ د پیزا نسخه یو څه لوړ ګلوټین مینځپانګه لري ، مګر د پاستا اوړه په یوه چوټ کې ځای په ځای کیدی شي.
کیک یا پیسټری اوړه، که څه هم لږ مقدار پروټین او ګلوټین لري، د پاستا د ټوټو جوړښت ته د رسیدو لپاره اوږده غوټۍ ته اړتیا لري. د ډوډۍ اوړه ډیر پروټین لري، چې د پاستا د ډیر چپچینې او کثافاتو لامل کیږي.
د کور پاستا جوړولو اجزا ساده دي: ټول هغه څه چې تاسو ورته اړتیا لرئ هګۍ او اوړه دي. د هګۍ ژیړ پاستا ته یو ښکلی ژیړ رنګ او بډایه خوند ورکوي. پداسې حال کې چې د هګیو ژیړ اضافه کول کولی شي د پاستا د رطوبت مینځپانګې زیاتولو کې مرسته وکړي او دا ډیر نرم کړي، د ډیری هګیو سپینو اضافه کول د پاستا جوړښت او رطوبت سره ستونزې رامینځته کولی شي. د پاستا ټولنیز کلب میرل فینسټین وړاندیز کوي چې د هګیو ژیړ او ټولې هګۍ دواړه وکاروئ ترڅو د خواړو غوره جوړښت ترلاسه کړئ (د Food52 له لارې).
تاسو ممکن د پاستا د خواړو ځینې ترکیبونه وګورئ چې هګۍ نه کاروي ، مګر پرځای یې له اوبو څخه رطوبت ترلاسه کوي. د هګۍ پرته پاستا په عموم ډول د پیشو د غوږ په شکل پاستا ده، کوم چې د هګیو پر بنسټ د پاستا ټوټو په پرتله قوي او سخت دی. که تاسو د پاستا رولونه جوړوئ، تاسو باید هګۍ د اصلي اجزا په توګه وکاروئ.
د عالي پاستا ټوټو جوړولو لپاره ، تاسو اړتیا لرئ د لوند او وچ اجزا مناسب تناسب ومومئ. د وچ او لوند اجزاو مثالی تناسب له 3 څخه تر 4 پورې دی. که تاسو د اوبو او اوړو سره د هګیو پرته پاستا ټوخه جوړوئ، تاسو باید د 1 څخه 2 (د پاستا ټولنیز کلب له لارې) تناسب وکاروئ.
د کامل تناسب ترلاسه کولو کلیدي دا ده چې په میتودیک ډول د پاستا د خواړو ټول اجزا وزن کړئ. دا پدې مانا ده چې د پخلنځي ترټولو ګټورې وسیلې کې پانګه اچونه چې کله هم رامینځته شوې: ډیجیټل پیمانه. دا وسیله تاسو ته اجازه درکوي وزن او حجم اندازه کړئ. د هګیو، اوبو او اوړو لپاره تاسو باید تل په پیمانه ګرام وکاروئ. دا به ډاډ ترلاسه کړي چې تاسو د خپل پاستا ترکیب کې اضافه کولو لپاره د اجزاو خورا دقیق تناسب ترلاسه کوئ. وړې تېروتنې، لکه د کانتینر هېرول یا د مایع په اونس کې د مایع اندازه کول، د پخلی په بهیر کې وروسته ستونزې رامنځته کولی شي.
د 00 اوړو سربیره ، تاسو اړتیا لرئ په تازه پاستا کې سمولینا اضافه کړئ. د باب د ریډ مل په وینا، سمولینا یو اوړه دی چې د دورم غنم (یا "پاستا غنم") څخه جوړ شوي. په لومړي نظر کې، د سوجینا اوړه د 00 اوړو په پرتله خورا وړوکی دی او کیدای شي په رنګ کې ډیر طلایی وي، د نوعې پورې اړه لري. د سمولینا بوی د اوړو په پرتله ډیر عضوي او خوشبوونکی دی، دا د محصولاتو لکه سمولینا (باسبوسا) کې یو خوندور مواد جوړوي.
سیمولینا د پاستا یو مهم عنصر دی ځکه چې دا په ګلوټین او پروټین کې لوړ دی، کوم چې د پخلی کولو پر مهال د پاستا شکل ساتلو کې مرسته کوي. که تاسو د پرچون پلورنځي کې سمولینا وپیرئ، نو تاسو باید تل د جوار یا وریجو سمولینا پرځای د ډروم سمولینا په لټه کې شئ. جوار او د وریجو دانې په ساده ډول د "سمویلینا" په نوم یادیږي ځکه چې دوی په کراره ځمکه کې دي، نه دا چې دوی په پاستا کې د غنمو دودیز ډولونه ځای په ځای کوي.
د پاستا په شکل کې ساتلو لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې دا ټوخه کړئ - او ډیری وختونه یې غوڅ کړئ. د Giada De Laurentiis د پاستا ترکیب د ګلوټین لپاره نږدې اته دقیقو غوټو ته اړتیا لري ترڅو په بشپړ ډول وده وکړي او سخت شي. که تاسو د پاستا ټوخه ونه غوڅئ، پاستا کیدای شي د اوبو سره د مخامخ کیدو په وخت کې جلا شي.
د ایتالي په وینا، د پاستا د ټوټو د غوڅولو غوره لاره دا ده چې دا د خپلو لاسونو سره فشار ورکړئ او ورو ورو یې له بدن څخه لرې کړئ. بیا په تدریج سره ټوخه د خپلو ګوتو سره فشار کړئ او حرکت وکړئ، په دوامداره توګه ټوخه وګرځوئ او څرخئ. ایتالي یادونه کوي چې د اوړو غوټه کول تر 20 دقیقو پورې وخت نیسي یا تر هغه چې جوړښت نرم وي. که چیرې اوړه په جلا کیدو پیل شي، تاسو کولی شئ په یو وخت کې لږې اوبه یا د 00 اوړو یو چمچ اضافه کړئ ترڅو د اوړو د ډیر اوبو کیدو مخه ونیسي.
که تاسو نه غواړئ خپل لاسونه تمرین کړئ، تاسو کولی شئ د سټینډ مکسر وکاروئ. د KitchenAid په وینا، د سټینډ مکسر او د ټوټو هک په کارولو سره د اوړو په غوڅولو سره، تاسو کولی شئ یوازې په پنځو دقیقو کې آرام کولو ته چمتو شئ.
اوړه د غوڅولو او راوتلو تر منځ وقفې ته اړتیا لري. که ستاسو د پاستا ټوخه سخت، لچکدار او د غوټیو لپاره ستونزمن وي، دا یوه نښه ده چې په ټوخه کې ګلوټین وخت ته اړتیا لري ترڅو آرام او نرم شي. که تاسو د غوښو کولو وروسته اوړه آرام کړئ، ګلوټین به په ټوخه کې راټول شي. Eataly سپارښتنه کوي چې لږ تر لږه 30 دقیقو لپاره ټوخه آرام کړئ. همدارنګه، ډاډ ترلاسه کړئ چې ټوله ټوخه د پلاستيکي لپاس سره پوښ کړئ ترڅو د کرسټ جوړیدو مخه ونیسي.
د لا میکیا کوکینګ په وینا ، د هګۍ پاستا ټوخه باید لږترلږه شل دقیقو لپاره آرام شي ، مګر له یو ساعت څخه ډیر نه. پداسې حال کې چې تاسو فکر کوئ چې د هګۍ کڅوړه باید تل په یخچال کې وي، بیا فکر وکړئ. اوړه د کار کولو لپاره اسانه دي که چیرې د خونې په حرارت درجه کې پریښودل شي، او د خونې په حرارت کې د یو ساعت لپاره د یخچال څخه بهر پریښودل د خواړو څخه د ناروغۍ خطر نه زیاتوي - یوازې خامه اوړه مه خورئ (د ناروغیو کنټرول مرکز څخه. او مخنیوی).
یوځل چې تاسو تازه ټوخه غوڅ او آرام کړئ ، تاسو چمتو یاست چې پاستا راوباسئ. په داسې حال کې چې ستاسو زوړ ایټالوی انا ممکن په زړه پوري تجهیزات او د پاستا رولرونه نه درلودل، تاسو غواړئ د رولینګ پن پر ځای د پاستا رولر واخلئ. د دې لپاره چې ستاسو د پاستا ټوخه خورا پتلي وساتئ، تاسو به د لاسي پاستا رولر ته اړتیا ولرئ.
د پاستا رولر ډیری ډولونه شتون لري چې تاسو یې پیرود کولی شئ. که تاسو دمخه د سټینډ مکسر لرئ ، تاسو کولی شئ د پاستا ضمیمه واخلئ چې په اتو اندازو کې راځي ترڅو تاسو سره مرسته وکړي چې ستاسو پاستا کامل ضخامت ته راوګرځوئ. که تاسو د ټابلیټ پاستا رولر غوره کوئ، تاسو کولی شئ په ایمیزون کې یو له $ 50 څخه کم لپاره وپیرئ. دا فلزي لوښي ستاسو د کاونټر ټاپ سره نښلوي او د پاستا پخولو پرمهال حرکت نه کوي. تاسو اړتیا لرئ اوړه په کوچنیو ټوټو وویشئ ترڅو تاسو وکولی شئ دا د پاستا ماشین له لارې په اعظمي بریښنا کې وګرځوئ. بیا به تاسو په تدریج سره پاستا پتلی کول پیل کړئ تر هغه چې دا ستاسو مطلوب ضخامت ته ورسیږي.
تاسو ممکن د "لامینټ" اصطلاح اوریدلې وي چې د کروسینټس او بټري آټو تشریح کولو لپاره ، مګر د پاستا په اړه څه؟ د تجربه لرونکو شیفانو په وینا، د پاستا د ټوټو د راښکته کولو پروسه په رولر کې تغذیه کول، پورته کول او بیا یې رولر ته لیږدول شامل دي. وروسته له دې چې ټوخه تر ټولو غټې برخې ته واړوئ، د اوړو سره یې وویشئ او اوړه په نیمایي کې واچوئ. بیا تاسو باید د ټوخې څنډې ټوټې کړئ ترڅو مربع شکل جوړ کړئ. لامینیشن د اوړو په چمتو کولو کې یو مهم ګام دی او د ګلوټین د پیاوړتیا لپاره مهم دی، په دې توګه د ټوټی د ماتیدو مخه نیسي ځکه چې دا د رولرونو څخه تیریږي.
تجربه لرونکي شیفان یادونه کوي چې یوازې لومړی دوه یا درې حلقې لامینټ ته اړتیا لري، او د لامینیشن تخنیک په کارولو سره تاسو کولی شئ په ټوټو کې تازه بوټي هم اضافه کړئ. یوځل چې چوکۍ چمتو شي ، تاسو کولی شئ د ټوخې څنډې پرې کړئ او د سکریپ ډنډ ته یې اضافه کړئ.
که تاسو د اوړو سره کار کوئ او پاستا یو بل سره یوځای کیدل پیل کوي، تاسو ممکن د پاستا کوټ کولو لپاره نور اوړه اضافه کړئ. کله چې تاسو د پاستا پرې کولو لپاره چمتو یاست، تاسو باید د وریجو اوړه یا سمولینا وکاروئ ترڅو اوړه د یوځای کیدو مخه ونیسي. که تاسو 00٪ اوړه اضافه کړئ ، نو دا به بیرته پاستا ته ننوځي ، او تاسو په ورته حالت کې پریږدي. کله چې تاسو د پاستا پخلی پیل کړئ، تاسو به د پاستا په بهر کې د جیلی په څیر پاتې شنه وګورئ. کله چې تاسو پاستا پخوئ، د سوجیو په څیر ډیر اوړه به د پین لاندې ډوب شي او د اوبو د وریدو مخه ونیسي.
بله عالي لارښوونه دا ده چې د ماشین لاندې کڅوړه کې یو څو چمچونه اضافه کړئ. په دې توګه، که تاسو دا د سمولینا سره درملنه وکړئ، نو تاسو به نور د ګلوټین فعالولو ته اړتیا نلرئ.
په دې اړه ډیری غلط فهمۍ او پوښتنې شتون لري چې تاسو باید د پاستا اوبو کې څومره مالګه اضافه کړئ. که تاسو د پاستا په اوبو کې کافي مالګه ونه اضافه کړئ، ستاسو پاستا به خوندور او بې خونده وي. د ډیری پرچون پلورنځیو په وینا، په اوبو کې د مالګې اضافه کولو منځنۍ اندازه په هر لیتر اوبو کې 1.5 چمچ دی. نورې سرچینې وړاندیز کوي چې په هر پونډ پاستا کې تر یو چمچ مالګه وکاروئ. د امریکا ټیسټ پخلنځی یادونه کوي چې هر ډول مالګه د پاستا اوبو موسم لپاره کارول کیدی شي. مګر له هغه ځایه چې تاسو لاهم دا پخلی کوئ ، نو غوره ده چې د ګران مالډون مالګې پرځای ارزانه میز یا کوشیر مالګه وکاروئ.
AstroCamp سپارښتنه کوي چې د اوبو له جوش وروسته مالګه اضافه کړي. دا ځکه چې د مالګې کیمیاوي جوړښت د جوش نقطه لوړوي، دا پدې مانا ده چې تاسو باید انتظار وکړئ چې دا په بخارۍ کې جوش شي. د مالګې د اضافه کولو وروسته، تاسو کولی شئ پاستا په پین کې اضافه کړئ او په مطابق یې پخلی کړئ.
هر پاستا د پخولو لپاره اسانه ده. مګر تازه پاستا په ځانګړي ډول د پخولو لپاره اسانه دي ځکه چې دا د وچ پاستا په پرتله لږ وخت نیسي. د کامل تازه پاستا جوړولو لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې د مالګې اوبو یو کڅوړه په بخارۍ کې جوش ته راوړو. ډاډ ترلاسه کړئ چې پاستا په پین کې د اضافه کولو وروسته سمدلاسه وخورئ ترڅو د نوډلونو د چپ کیدو مخه ونیسي. د پخلي دقیق وخت د پاستا ضخامت پورې اړه لري او ایا تاسو پاستا ال ډینټ غواړئ. د ډیری تازه پاستا پخولو لپاره اوسط وخت د 90 ثانیو او 4 دقیقو ترمنځ دی.
پاستا د پین څخه لرې کولو وروسته په سړو اوبو مه مینځئ. ډیلیلو وايي چې د پاستا د ټوټو مینځل به ژر تر ژره یخ شي ، او د نوډلونو سره د ساس چپ کیدو چانس کموي. دا یوازې د منلو وړ دی که تاسو د سړې سلاد لپاره پاستا کاروئ.
پداسې حال کې چې موږ دا منو چې د هګیو پاستا ژیړ رنګ ښکلی دی، تاسو کولی شئ د خپل پاستا د رنګ رنګ سره ډیر تخلیقی ترلاسه کړئ. د پاستا مختلف رنګونه د رنګونو او رنګونو څخه راځي چې د نورو اجزاوو سره په ټوخه کې اضافه کیږي. که تاسو روښانه، بډایه سور رنګ غواړئ، د چوغندر جوس یا پوډر وکاروئ. دا پوډر د پاستا لپاره خورا ښه دی ځکه چې د مایع اضافه کول د اوړو تناسب ته بې ثباته مایع له مینځه وړي. که تاسو پراسرار تور پاستا غواړئ، خپل پاستا ته یو څه squid رنګ اضافه کړئ. پاستا ته رنګ د هګیو ژیړ او لږ زیتون غوړ سره اضافه کړئ ترڅو ژور تور رنګ رامینځته کړي. که تاسو شنه پاستا غواړئ، په پاستا کې یو څه وچه پالک او اوړه اضافه کړئ - د پالک نرمه ذائقه تازه، مغز لرونکی پیسټو د پارمیسن، تلسي او انارو مغزاتو سره بشپړوي.
ستاسو د پاستا ماشین سمه پاملرنه د دوامداره پاستا ترکیبونو ډاډ ترلاسه کولو کلیدي ده. د خپل پاستا ماشین په کاري ترتیب کې ساتلو لپاره، تاسو کولی شئ پاک کړئ. په یاد ولرئ، هیڅکله خپل پاستا ککر په ډش واشیر یا سنک کې مه مینځئ. د پاتې اوړو یا اوړو ټوټو سره د اوبو مخلوط کول یو چپچیني ګډوډي رامینځته کوي چې پاکول یې ستونزمن کوي.
د ماشین دننه د پولیمر ټوټو رول کول کولی شي د ماشین پاکولو کې مرسته وکړي (د پیسټ خپرونکي په کارولو سره). د دې طریقې د کارولو لپاره، خټکی په بال کې جوړ کړئ او په ماشین کې یې د پاستا ټو په څیر راوباسئ. تاسو کولی شئ د ماشین پاکولو برش یا نم ټوکر هم وکاروئ ترڅو پاتې اوړه لرې کړئ. د زنګ څخه مخنیوي لپاره ، ډاډ ترلاسه کړئ چې خپل موټر د ذخیره کولو دمخه په هوا کې وچ کړئ. د ماشین دننه زنګ کولی شي پاستا رنګ کړي او لاسګنا ته فلزي خوند ورکړي.
پاستا د ساس پرته هیڅ شی نه دی. که تاسو بولوګنیز جوړ کړئ، د روميانو او ایټالوي بوټو سره د غوښې یو موټی ساس، تاسو به دا د یو موټی پاستا سره جوړه کړئ چې د ساس وزن سره مرسته کولی شي، لکه سپتیټي. که تاسو د پیسټو یوه بسته جوړه کوئ، تاسو غواړئ دا د پاستا سره جوړه کړئ چې کولی شي ساس ونیسي او جذب کړي - لکه فوسیلي، روټیني، او فارفیل.
د پاستا جوړه کولو لپاره د ګوتو عمومي قاعده دا ده چې نازک نوډلونه د نرمو ساسونو سره او د ګرمو ساسونو سره موټی نوډلونه وکاروئ. اوږده، پتلي نوډلونه لکه بوکاټیني او پرسیاټلي د نوډلونو له لارې د پتلو ساسونو سره ښه کار کوي. که تاسو د پاستا کاسرول جوړوئ، د ډیری ټیوبونو سره د لنډ فارم پاستا کارولو هڅه وکړئ ترڅو ستاسو د خوښې کریمي ساسونو او خوب لرونکي میک او پنیر ترکیبونو کې اضافه کړئ.
د پوسټ وخت: اکتوبر-22-2023