د واود سویس نوښت کانتون کې د معدې لارښود

د کورونا ویروس نړیواله خپریدل سفر ګډوډوي. د وبا تر شا ساینس په اړه تازه اوسئ >>
د یکشنبه د سهار اوه بجې دي او ما لا تر اوسه د سویس د کروندګر کولن رایرود څخه د ویښ کیدو ترټولو نرم غږ نه دی ترلاسه کړی، څو ساعته دمخه، سهار له خوبه پاڅیدم او د غواګانو د شیدو لپاره د واښو په خونه کې له خوب څخه ښکته شوم. په یوه تیاره څراغ لرګیو لرګیو پخلنځي کې د بخارۍ کڅوړه کې د بالټ اچول داسې احساس کوي چې ما د مینځنۍ پیړۍ سونا ته مخه کړې - که څه هم دا د شیدو په څیر بوی کوي.
په تیاره څراغ، لرګیو پوښل شوي پخلنځي کې د بخارۍ د تیرولو له لارې، زه د 640 لیټرو مسو کڅوړې روښانه، چمکۍ اړخونه ستاینه کوم چې د لرګیو له اور څخه ځنډول شوي دي. "دا لږترلږه 40 کلن دی،" کولین د سلش کولو په اړه وویل. د شیدو کڅوړه. "زما پلار او نیکه دا کارولې؛ ما له هغوی څخه د l'étivaz پنیر په اړه هرڅه زده کړل.
له 2005 راهیسې، زما مالک د پنیر جوړولو په لنډ فصل کې د واؤډ په روجیمونټ سیمه کې دا سخت پنیر جوړوي، کله چې غواګانې په اوړي کې په الپین څړځایونو کې څریږي. هغه خپل مسلک د غالۍ په توګه پیل کړ، نړۍ ته یې سفر وکړ او وخت یې تیر کړ. د کیوبیک، نیویارک، او لانکاسټر کاونټي، پنسلوانیا په شمول ځایونو کې، په متحده ایالاتو کې ترټولو زوړ او لوی امیش ټولنې کور دی. ځای "امیش ځینې واقعیا په زړه پوري فارمونه درلودل ،" کولین په ژړا سره یادونه وکړه.
د هغه دودیز کرنې څخه الهام اخیستی چې هغه په ​​​​خپل سفرونو کې لیدلی و، هغه بیرته واود ته راستون شو او د پنیر جوړولو لپاره یې پیل وکړ. هغه یوازې د الیټیواز یو له 70 یا ډیرو جوړونکو څخه یو دی، د پنیر د تولید سخت مقررات لري. )، پنیر - چې د ګریویر سره ورته مغز لرونکی خوند لري - باید د می او اکتوبر په مینځ کې د غیر پیسټور شوي شیدو په کارولو سره د لوګیو اور تولید په واسطه پخ شي. یوځل چې جوړ شي، دوی په 1935 کې د ځایی کوپراتیف لخوا تاسیس شوي او پلورل کیږي.
کولین او د هغه مرستیال، الیسندرا لپادولا، د سخت تولید په دوره کې کار کوي، د هغه د دوو کیبنونو تر مینځ بدیل کیږي ترڅو غواګانې د څرولو لپاره تازه څړځای ولري او یو سخت ورځني مهال ویش تعقیب کړي: شیدې ورکول، پنیر جوړول، د غواګانو څړول او د شپې لپاره څړول. شیدې سړې شوې، موږ د تیرې ورځې د جراحۍ څخه پاتې شوي رینیټ او چای اضافه کړل، او درمل ورو ورو جلا کول پیل کړل او د کوزکوز اندازه ذرات سره یو ځای شول، کولن ماته یو څو ګوني کینډي راکړل چې هڅه وکړم. زما د غاښونو خلاف؛ تراوسه د دې زوړ وروستي محصول د خوندور چاودنې هیڅ نښه نشته.
لکه څنګه چې ورځ پای ته ورسیده، موږ د اور په واسطه د تیږو په تودوخه کې د خړوب شوي چانټریلز په څنګ کې ریکلیټ وخوړلو چې کولین د ډوډۍ خوړلو وروسته، هغه اکارډین پورته کړ او لوبې یې پیل کړې، په داسې حال کې چې په کانکریټ پوړ کې د نیین ژیړ کروکس وهل. زه حیران یم چې هغه څنګه په غرونو کې وخت تېر کړ. "کله چې زه له خوبه پاڅېږم، زه اړتیا نه لرم چې تلویزیون ته لاړ شم." هغه په ​​​​ټکه وویل. "زه یوازې کړکۍ خلاصوم او منظرو ته ګورم."
په حقیقت کې، د جینوا جهيل شمال او ختیځ ته د واود په غرنۍ سینټ کې زړه راښکونکي لیدونه شتون لري. په داسې حال کې چې د الپین منظرو څخه د پام اړول اسانه دي، د پخلنځي کلتور زما د پام وړ سیالي کوونکی دی. واؤډ د هیډونیسټیک دودونو کې ډوب دی، ډیری یې د هغه وخت پورې اړه لري چې مخکې له دې چې رومیان په دې سیمو کې ګرځیدل. دا دودونه د عصري معاصر سټایل په پام کې نیولو سره په سیمه کې د خوړو په ښه رستورانونو کې ژوند کوي.
واؤډ د سویس میشیلین او ګالټ میلاؤ لارښودونو کې د نورو کانټون په پرتله ډیر رستورانتونه لري. په دې کې ترټولو غوره 3 ستوري رستورانت دي l'Hôtel de Ville په Crissier او 2-star Anne-Sophie Pic په Beau-Rivage Palace کې دي. په لوزان کې هوټل دا د Lavaux انګورو کور هم دی، د یونیسکو نړیوال میراث ځای او په هیواد کې ځینې غوره شراب.
د دوی د خوند اخیستلو لپاره زه ابای دي سالاز ته لاړم ، د اولن او بیکس ترمینځ د الپس په څنډو کې د دریم نسل شرابو ملکیت. دلته ، برنارډ هوبر ما د غونډیو د تاکونو له قطارونو څخه رهبري کوي چې له هغې څخه هغه د شرابو ګړندۍ لړۍ جوړوي. هغه څرګنده کړه: "لوی نندارتون موږ ته اجازه راکړه چې د انګورو مختلف ډولونه تجربه کړو - دا د والیس [یو جنوبي ایالت] په پرتله ډیر لمر دی." هغه څرګنده کړه چې ابای په کال کې 20,000 بوتلونه تولیدوي، پشمول د Pinot Noir، Chardonnay Lilac، Pinot Gris، Merlot او د سیمې تر ټولو مشهور انګور، چاسلا. د هوبر په ټولو ډولونو کې، په هرصورت، ترټولو غیر معمولي انګور دیویکو دی، د حشراتو په وړاندې مقاومت لرونکي هایبرډ د Gamaret او Bronner انګور په 1996 کې په سویس کې رامینځته شوي چې تولید کونکو ته دا توان ورکوي چې په عضوي توګه کار وکړي. ، مګر موږ ډیری قواعد تعقیب کوو ، "هغه وویل.
که څه هم په سیمه کې د انګورو کښت ځینې وختونه ډیر عصري میتودونه غوره کوي، واود او د هغې تاکونه یو اوږد او یو بل سره تړلی تاریخ لري. د سیمې د شرابو کیسه واقعیا شاوخوا 50 ملیون کاله وړاندې پیل شوه، کله چې د اروپا او افریقا ټیکټونیک پلیټونه ټکر شول، د الپس او الپس رامینځته کول. په دره کې یې ډول ډول شګلنې، ډبرې ډکې خاورې پریښودې. رومیان لومړی و چې د جهيل په شاوخوا کې یې د چاسلا اصلي تاکونه وکرل، چې وروسته بیا په پنځمه پیړۍ کې د بشپانو او راهبانو لخوا ومنل شو. نن ورځ، 320 مربع میله د انګورو باغونه پوښلي. د جینوا د جهيل شمالي څنډه. د یونیسکو لخوا ډیزاین شوی، دوی د چارلي چاپلین څخه تر کوکو پورې د رویرا په سیوري کې د پام وړ منظره واکمنه کړې ده ځکه چې برتانوي سیلانیان د 1800 لسیزې په وروستیو کې دلته د تازه غرنۍ هوا په لټه کې راغلل لکه د چینل په څیر د بهرنیانو لپاره د لوبې ډګر.
د سویو جهيل له څنډې څخه، زه د لاواکس شمال لویدیز ته 20 دقیقې موټر چلوم چې د اوبرج ډی ایل ابای دی مونتیرون ته چې د 15 پیړۍ ابي کنډوالو ته نږدې په ځنګل کې پټ دی. سږکال، رستورانت د میشیلین لخوا د شنه ستوري جایزه ورکړل شوه. د دې دوامداره عملونو لپاره لارښود: هرڅه چې د شیف رافیل روډریګز پخلنځي کې ښکاري د 16 مایل دننه څخه راځي.
د لرګیو په تخته شوي د ډوډۍ خوړلو خونه کې د لرګیو په یوه متناسب میز کې ناست ، هسپانوي زیږیدلی ، په پاریس کې روزل شوي شیف ماته د شیدو تغذیه شوي وری یوه ټوټه راکړه ، دا د ژینوا د جهيل څخه د خمیر شوي کب څخه جوړ شوي مشروم او یو رنګ سره و. .د پودینې مستې یوه ګولۍ د وری په څنګ کې ناست ده، او د انارو یوه څانګه د پلیټ څخه راوتلې - یو لږ تر لږه سټایل چې آیکیبانا ته ورته دی. "ما پخپله هغه پسه غوره کړه،" رافیل په ویاړ وویل: "بزګر هلته اوسیږي، نو هغه له ما څخه یې وغوښتل چې سم څاروي غوره کړم.
د اوبرج مالک، رومانو هاسیناؤر، د محلي تولیداتو په اړه مساوي لیوالتیا لري. "موږ حتی په مینو کې د بهرنیو فوی ګراس یا لینګوسټین په اړه فکر نه کاوه." هغه وویل. مقررات خو له همدې امله ما یو هسپانوي شیف وګماره - هغه ډیر تخلیقی دی.
په اوبرج کې زما وخت ما ته هغه څه را په یاد کړل چې الیګزانډرا په سهار کې وویل کله چې موږ شیدې څښلې. هغه په ​​​​موسم ډول کار کوي ترڅو لیټیواز جوړ کړي، د خپل بشري مسلک څخه وقفه اخلي ځکه چې هغه غواړي "یو څه وکړي چې معنی لري." دا د هدف احساس او ځای، او اجزاو ته درناوی، د واود په کانتون کې یو تار دی - که د رافیل په میز کې وي یا د شیدو د پخلنځي بخار پخلنځي کې.
اوبرګ دی لا ابی دی مونتیرون هسپانوی شیف رافیل روډریګز د رستورانت پخلنځي چلوي. د ګاسټروب په څیر داخلي برخه د مالیکولر ګسټرونومي ډوله خواړو لپاره مرحله ټاکي: په چمچ کې د سونف او ابسینته فوم د کرچه مغز لرونکو او څپو د جوړښت یوه لوبه ده. کریم د پسونو پرله پسې کورسونه د شیدو تغذیه شوي وری، ورپسې د وری د غاړې، په نرمه مول ساس کې پخه شوي او د سلیري خالص سره وړاندې کیږي. مینو د CHF 98 یا 135 (£ 77 یا £ 106) څخه پیل کیږي.
د موسمي اجزاو په کارولو سره، په لی جاردین دیس الپس کې ایټالوی شیف ډیویډ ایسرکیټو د ماښام خوندور مینو کې غوره سیمه ایز خواړه نندارې ته وړاندې کوي، په شمول د واؤډ او ویلاس شرابو سره یوځای کول. په زړه پورې ډوډۍ خونه ښکلي باغونه ګوري، مګر تاسو کولی شئ د شیف په میز کې ناست شئ. د پخلنځي کار وګورئ. د وچو وچو زیتونونو سره د غوښې له تاتار څخه نیولې د پالک جان ډوري پورې، هر ډوډۍ له خوند څخه ډکه ده. د CHF 135 (£ 106) څخه د اوو کورسونو خوندور مینو.
د الپس په څنډو کې د مونټروکس په سویل کې موقعیت لري، دا 173 جریبه دریم نسل د شرابو 12 ډولونه وده کوي، پشمول د هر اړخیز سالسا، په بشپړ ډول متوازن 2018 Pinot Noir او په 2019 کې یو په زړه پورې Divico. برسېره پر دې د ایکولوژیک پلوه ښه دی. , وروستنی انګور هم د پیړیو زاړه تخنیک ته د نوښت لمس اضافه کوي. د خوند تنظیم کولو لپاره اړیکه ونیسئ؛ بوتلونه له CHF 8.50 (£6.70).
1. Saucisson vaudois: تاسو به دا کلاسیک محلي سګرټ شوي خنزیر ساسیج ومومئ چې وچه، کوکا کولا، یا د اشتها کونکي تختې برخې په توګه وړاندې شوي.
2. L'etivaz: دا سخت، غیر پیسټور شوی پنیر د ځنګلي ګلانو د میوو خوند اخلي چې شیدې یې ایستل کیږي.
3. Chasselas: د واود انګورو 70٪ سپین دي؛ د دوی درې پر څلورمه برخه Chasselas دي - د ریکلیټ یا فونډیو څنګ ته یو شیش هڅه وکړئ.
4. د سی باس: د سلاد او چپس سره د سیند باس فلیټونه - د سپک جھیل کب او چپس په څیر فکر وکړئ.
5. Raclette: څارویان په دودیز ډول دا پنیر په څرخونو کې لیږدوي ترڅو د څړځایونو په اوږدو کې مهاجرت وکړي، په اور باندې یې وخوري او په ډوډۍ یا کچالو یې وخوري.
د لندن سینټ پینکراس انټرنیشنل څخه جینیوا ته اورګاډی واخلئ او په Paris.eurostar.co.uk sbb.ch کې ریل ګاډي بدل کړئ
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa هره شپه د CHF 310 (£ 243) څخه دوه خونې وړاندې کوي، په شمول د ناري او سپا خدمتونه. د CHF 51 (£ 41)، B&B څخه د پنیر جوړولو تجربه.